Quelques morceaux de pintade dans une assiette, nappés de sauce aux raisins.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 petit verre de rivesaltes
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30cl de vin blanc
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1 cuil. à soupe de farine
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1 cuil. à soupe d'huile
- sel- poivre
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30g de beurre
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1 bouquet garni
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1 grappe de raisin muscat
- 1 carotte coupée en tronçons
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1 oignon coupé en morceaux
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2 gousses d'ail non pelées
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1 pintade de Loué de 1.2kg coupée en 4
Préparation
1-Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans le beurre et l'huile. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie, remuez et laissez cuire 3mn à feu doux. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et le bouquet garni. Versez le vin blanc et le rivesaltes, complétez avec de l'eau pour mouiller la pintade à mi-hauteur.
2-Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
3-Retirez lzs morceaux de volaille. Passez le liquide de cuisson au chinois. Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisins. Laissez réduire des deux tiers sur feu doux jusqu'à obtention d'un jus nappant. Ajoutez les morceaux de volaille, réchauffez 3mn à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.
Conseils
4-Disposer dans chaque assiette quelques morceaux de pintades nappés de sauce aux raisins.
