Cocotte de moules au fenouil

- Coupez en deux les oignons en leur laissant 2 cm de tiges. Faites revenir, dans l'huile chaude durant 5 mn., les carottes coupées en 4 et le fenouil émincé finement puis ajoutez les oignons. Remuez 1 min. avant de mouillez avec de l'eau à niveau. Poivrez, salez, laissez cuire 10 min. à couvert jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes. Il doit rester environ 20 cl d'eau de cuisson.

- Lavez les moules. Versez le vin blanc dans un faitout, ajoutez le curry. Faites ouvrir les moules dedans, sur feu vif. Egouttez-les ; laissez décanter leur jus de cuisson avant de le récupérer.

- Dressez les moules sur un plat chaud en enlevant une coquille sur deux. Ajoutez les légumes cuits et égouttés ainsi qu'un hachis de persil. Mélangez le jus de légumes à celui des moules, portez sur feu vif. Ajoutez le beurre pour lier ce jus, versez aussitôt sur le plat avant de servir. Vous pouvez remplacer le beurre par de la crème fleurette pour lier la préparation