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Envie de déguster des moules autrement afin de prolonger la saison estivale dans vos assiettes ? Suivez cette recette de moules gratinées, un délice proposé par le chef Cyril Lignac. Faciles à préparer, ces moules sont sublimées par une persillade et un léger gratin au four. En entrée ou en plat principal, elles apportent une touche de gourmandise à votre table. Un plat à la fois simple et raffiné qui ravira les papilles de vos convives. Découvrez comment préparer ces moules gratinées en quelques étapes et surtout… régalez-vous. Bon appétit !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 12 à 16 moules par personne
- ¼ de botte de persil
- 75 g d’ail
- 300 g de beurre doux pommade
- 5 g de sel fin
- 100 g de chapelure
- Huile d’olive
- ½ oignon
- 1 brin de thym frais
- 1 verre de vin blanc
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Les étapes pour réussir cette recette de moules gratinées signée Cyril Lignac
- Préchauffez le four en grill à 240°C.
- Hachez finement le persil et l’ail séparément.
- Dans un saladier, remuez le beurre avec le persil, l’ail, le sel fin et la chapelure.
- Si la recette est réalisée la veille, enfermez le beurre persillé dans un boudin et placez-le au frais.
- Pour cela, formez un rouleau de 3 cm de diamètre.
- Disposez-le sur une feuille de film alimentaire.
- Enroulez-le et fermez-le en pressant les bords et placez-le au congélateur.
- Si la recette est réalisée directement, laissez le beurre dans le saladier.
- Dans une casserole, ajoutez un trait d’huile d’olive, incorporez le demi oignon coupé en quatre, et un brin de thym.
- Puis, mettez les moules ébarbées, le vin blanc, mélanger et couvrir 3 minutes à feu vif pour que les moules s’ouvrent.
- Quand elles sont ouvertes, transvasez-les dans une passoire sur un saladier et gardez-les uniquement celles qui sont dans leur coquille.
- Si certaines ne sont plus attachées à aucune autre, posez-les dans une coquille vide.
- Ensuite déposer les moules dans un plat avec une feuille de papier aluminium froissée, qui fera tenir le côté bombé des coquilles.
- Taillez en lamelles le beurre persillé qui est au congélateur et placez-le sur chaque moule ou étalez à l’aide d’une petite spatule le beurre.
- Enfournez sous le grill 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
- Transposez les moules dans des assiettes tièdes en cercle avec la pointe des moules à l’extérieur.
- Ajoutez le beurre de cuisson dessus.