Une mini cocotte de la mer, un mélange de coquillages et crustacés enrobés d'une sauce onctueuse et d'un émincé de poireaux.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à soupe de jus de citron
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50 cl de crème liquide
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1 c à soupe de farine
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2 c à soupe de persil plat ciselé
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Poivre blanc
- 1 œuf entier battu pour la dorure
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60 g + 10 g de beurre
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120 ml de vin blanc
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2 blancs de poireaux émincés
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400 g de petites crevettes roses
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1 échalote émincée finement
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1 gousse d'ail pressée
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200 ml de bouillon de légumes (ou poisson)
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1 pâte feuilletée pur beurre (ou brisée)
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400 g de noix de pétoncles
Préparation
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Mettez 60 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les poireaux avec l'échalote et l'ail à feu moyen pendant 3 min. Poivrez légèrement.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir 2 min les noix de pétoncles et les crevettes avec le beurre restant. Poivrez et réservez. - 2
Incorporez la farine aux poireaux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min.
Mouillez avec le bouillon et le vin blanc tout en remuant afin d'éviter les grumeaux et jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement 8 à 10 min. - 3
Incorporez la crème et faites cuire à feu doux 15 à 20 min. Préchauffez le four à 220° au bout de 10 min de cuisson.
Dès que la sauce à réduit de moitié, ajoutez le jus de citron et le persil.
Mettez 4 cs de sauce dans les cocottes puis répartissez des noix de pétoncles et des crevettes dans chacunes d'elles.
Couvrez du reste de la sauce en laissant libre 1,5 cm du bord. - 4
Découpez 4 disques dans la pâte et couvrez les cocottes. Faites un trou au centre de chaque disque.
A l'aide d'un pinceau étalez un peu d'oeuf sur la pâte puis faites cuire à 200° environ 20 min.
