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Coquille St-Jacques au champagne
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Coquille St-Jacques au champagne
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Coquille St-Jacques au champagneCoquille St-Jacques au champagne@ 750g Imagination
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Coquille St-Jacques au champagne
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Par Communauté 750g

C'est une recette facile à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

  • Champagne35 cl de champagne
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Crème fraîche épaisse50 g de crème fraîche épaisse
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre50g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris
  • 16 coquilles StJacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Brosser les coquilles puis les ouvrir, les nettoyer.
    Conserver uniquement la noix et le corail., que l'on lave et sèche.

  2. 2

    Préparer les echalottes et émincer les champignons de Paris.
    Faire revenir le tout au beurre avec la noix et le corail.
    Saler et poivrer, mouiller de champagne et laisser mijoter 10 min à feu doux.
    Retirer et mettre dans un plat chauffé et réserver au chaud.

  3. 3
    Laisser réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vifn pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf avec la crème fraîche.
    Incorporer ce mélange, hors du feu, à la sauce réduite en fouettant au fouet à sauce.
    Servir bien chaud, avec une feuille de salade et des lentilles.
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