Coquilles Saint Jacques pochées, feuilleté aux noisettes et Dubarry caramélisé

Chauffer 1 l de lait avec 120 g de noisettes et du sel; laisser maturer 2H00 minimum.

Etaler finement le feuilletage, dorer à l'oeuf et parsemer les noisettes dessus. Cuire entre 2 plaques à 160°C.

Sauter le choux fleur cru au beurre noisette, puis décuire avec 1 l de lait et assaisonner. Passer au blender à la fin de la cuisson du choux fleur.

Détailler 6 beaux rectangles de 9 X 3.

Chauffer le lait aux noisettes et pocher les st jacques.

Couper les st jacques en deux et ranger 3 demi sur chaque bande de feuilletage, saucer avec le Dubarry et décorer avec la crème de balsamique.