Coquillette en pastasoto aux morilles et au foie gras

Commencez par émincer l'oignon assez finement.
Faites ensuite chauffer le bouillon et le vin blanc mélangé. Quand le mélange arrive à ébullition retirez du feu puis ajoutez les morilles et retirez-les dès qu'elles sont réhydratées. Réservez-les au chaud.

Mettez le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand il est bien chaud versez-y l'oignon et laissez-le commencer à colorer. Ajoutez les coquillettes, remuez pour bien les enrober avec le beurre et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, les coquillettes peuvent alors légèrement colorer.
Ajoutez alors 2 louches de bouillon, baissez légèrement le feu et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le liquide soit presque absorbé. Recommencez l'opération jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites, il faut compter environ une dizaine de minutes.
Quand les coquillettes sont presque cuites ajoutez les morilles, si elles sont grosses vous pouvez les coupez en larges tranches.
A ce moment-là, retirez du feu, ajoutez la mimolette, remuez et couvrez, laissez 2 minutes.

Pendant ce temps faites dorer les escalopes de foie gras, le foie doit être assez froid et la poêle bien chaude. Posez alors les tranches de foie gras dans la poêle et faites rapidement dorer de chaque côté, attention la cuisson est très rapide et ça brûle encore plus vite, donc à surveiller de très près !
Une fois les coquillettes à point, ajoutez la moitié des amandes effilées, remuez rapidement et montez les assiettes.

Posez les coquillettes au fond de l'assiette, avec dessus les escalopes de foie gras, couvrez avec le mélange d'herbes, les amandes restantes, et un peu de fromage pour finir si vous voulez, du sel et du poivre... et dégustez sans attendre.