Qarn ghzal ou kaab ghzal : l'appellation change selon les régions. Dans un cas, c'est cornes de gazelle, dans l'autre, c'est chevilles de gazelle. Gazelle en ce cas, désignant la belle et non pas la bête (dans les pays du Maghreb, les belles sont surnommées les gazelles). Dans un cas comme dans l'autre, ces petits gâteaux de pâte feuilletée enveloppant en leur intérieur une pâte d'amandes parfumées sont très célèbres dans les pays du Maghreb. Ils forment toujours un croissant de lune et sont généralement fourrés aux amandes, plus rarement aux noix.
Ingrédients (6 personnes)
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1 œuf
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1 c à c de vanille
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125g de sucre (65 gr)
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1 blanc d'œuf
- Garniture
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Pistaches concassées
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Miel
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250g d'amandes moulues (en poudre)
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Farce
- 1 c à c de colorant blanc
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75g de beurre ramolli
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250g de farine
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1 c à s de cacao
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1 pincée de sel
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Eau
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Eau de fleurs d'oranger (1 petit bouchon)
- Pâte
Préparation
- 1
Mettez la farine dans un récipient.
Salez.
Travaillez la farine avec le beurre mou jusqu'à ce que la farine devienne très sablée.
Rajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Mélangez.
Partagez la pâte 2/3, 1/3.
Travaillez les pâtes séparément.
Ajoutez le colorant blanc pour la pâte 2/3.
Mouillez progressivement.
Dès que la pâte forme une boule, arrêtez.
Faites de même avec le cacao.
Couvrez les pâtes.
Laissez reposer au moins une heure. - 2
Façonnage
Travaillez la pâte avec le laminoir :
Passez la pâte plusieurs fois au numéro 1 (le plus large) pour la préparer.
Passez ensuite du 2 au 4.
Farinez le plan de travail.
Posez la pâte dessus.
Couvrez pour qu'elle ne s'assèche pas.
Passez la pâte au cacao dans la partie tagliatelles (pâtes larges).
Posez-les séparées sur le plan de travail pour qu'elles ne collent les unes aux autres. - 3
Mettez une bande de pâte blanche à plat.
Posez dessus des bandelettes marron à intervalles réguliers.
Appuyez dessus avec le plat de la main pour faire adhérer un peu.
Passez la pâte au laminoir n°5.
Vous avez une bande de pâte blanche zébrée marron.
Coupez la pâte avec un emporte-pièce rond de 8 cm ou plus (selon la grandeur voulue).
Couvrez les ronds de pâte. - 4
Farce
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la vanille et l'œuf.
Formez des boules de même grosseur (16 gr pour moi).
Façonnez-les en cornets. - 5
Passez du blanc d'œuf sur un rond de pâte, côté blanc.
Posez le cornet d'amande dessus.
Enroulez la pâte autour du cornet.
Donnez la forme d'une corne.
Décorez à l'aide d'une pince.
Ajustez la forme. - 6
Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 180°.
- 7
Trempez les cornes dans du miel.
- 8
Roulez le bout dans de la pistache concassée.
