Côte de veau à la creme de morilles

Si les morilles sont déshydratées, les regonfler dans du lait (vous pourrez l'utiliser pour une soupe aprés l'avoir filtré les enfants adorent!)
Si les morilles sont fraiches, les laver plusieurs fois pour éliminer les cailloux et grains de sables.

Pareil pour les déshydratées, lavez les soignesement, puis égouttez les.

Laver et éplucher les carottes et les panais.
Les tailler en biseaux ; si les panais sont trop gros, les fendre en deux préalablement.

Réserver.

Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, assaisonner les côtes de veau et les saisir à feu vif des deux côtés.

Ajouter le bouquet garni, mettre le couvercle et cuire à 180°C, pendant 15 minutes.

A ce moment, sortir la cocotte du four et débarasser les côtes sur une grille posée sur une asssiette pour récupérer le jus.

Couvrir de papier aluminium pour garder au chaud.
Jeter la graisse de cuisson.

Mettre les légumes dans un wok avec les 50 g de beurre et l'eau.

Couvrir et cuire une dizaine de minutes.

Pendant que les légumes cuisent, réchauffer la cocotte et y mettre les 20 g de beurre.

Quand il est chaud, ajouter les morilles et remuer pendant 2 minutes.

 

Ajouter le vin et réduire un peu le feu.

Ajouter la crème.

Bien mélanger.