Courgettes farcies à la menthe

Couper un chapeau dans chaque courgette. Vider la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Placer dans un plat à gratin avec un tout petit fond d'eau (chapeaux à côté), et enfourner pour 20 mn à 180°C.

Pendant ce temps, hacher l'oseille et les oignons pelés. Faire suer dans un peu d'huile, jusqu'à ce que l'oseille soit 'tombée'.

Laisser tiédir, puis mélanger avec le fromage de chèvre, un peu de sel, les herbes hachées et les fruits secs. Détendre le mélange avec un peu de crème de soja.

Garnir les courgettes précuites de ce mélange, ajouter quelques copeaux de parmesan et enfourner à nouveau pour 20 min. Servir chaud ou tiède