Le moelleux de la crème, le croustillant du caramel et la fraîcheur un peu acidulée des framboises fraîches font de ce dessert un délice
Ingrédients
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200 g de framboises
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40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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5 jaunes d'oeuf
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150 g de praline rose
Préparation
- 1
La veille
Préchauffer le four à 180° avec un plat à bain-marie rempli d'eau sur 2 centimètres de hauteur.
A feu assez doux, porter la crème à ébullition avec les pralines. Dès l'ébullition atteinte, couper le feu et remuer de temps en temps pour que le sucre des pralines fonde.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec 20 g de sucre jusqu'à ce que ce dernier fonde et que les jaunes blanchissent un peu.
Verser la crème aux pralines sur les jaunes et remplir sur 2 centimètres maximum des petits plats plats de cet apparel. Les glisser dans le four et cuire environ 18 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et réserver au froid jusqu'au lendemain. - 2
Le lendemain
Saupoudrer la moitié des crèmes avec le sucre restant et donner un coup de chalumeau pour former une croûte de caramel.
Sur l'autre moitié de la crème, disposer les framboises fraîches en suivant la ligne du caramel et servir sans attendre.
Conseils
Pour le moelleux de la crème, le bain-marie est indispensable
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