Crème de Champerloises Truffée

Faire revenir en cocotte, avec un peu de beurre, 50 g de petits dés de poitrine fumée, 100 g d'oignons émincés et 100 g de carottes en fines rondelles. Ajouter 250 g de Champerloises, le bouquet garni et 50 g de truffes. Mouiller à bonne hauteur d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire 20 min. Oter le bouquet garni, les truffes et le lard fumé. Ajouter ¼ de L de crème fraîche épaisse à la purée de Champerloises et passer le tout au mixer puis au chinois. Remettre la crème de Champerloises en cocotte. Porter à ébullition puis ajouter , sans cesser de fouetter, 80 g de beurre détaillé en noisettes puis un verre de champagne brut. Verser en soupière. Parsemer le dessus de lamelles de truffes. Servir en même temps que des toasts de pain de mie bien grillés.