Salade de Champerloises au magret de canard

Placer dans une cocotte 100 g de lentillons rosés , la carotte, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le thym, le laurier, l'ail et le fond blanc de volaille (1/2 l).
Couvrir et cuire 20 min à feu doux. Les lentillons rosés doivent rester ferme. Saler à mi-cuisson. Ater la garniture aromatique et laisser les lentillons rosés refroidir. Les égoutter et les assaisonner avec le persil haché (1 c. à soupe), l'échalote finement haché (1 c. à soupe), la ciboulette (1/2 c. à soupe), l'huile de noisette ou nature (1 c. à soupe), le vinaigre de framboise ou xérès (1 c. à soupe), du sel et du poivre.

Les dresser dans 4 petites assiettes et disposer harmonieusement dessus le magret fumé (200 g).

Décorer et servir bien frais.