Une recette proposée par Sweet Potatoes.
Ingrédients (8 personnes)
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160g de chocolat noir Xocomeli et 160g de Valrhona
- Finition
- 4 c à s de spéculoos concassés
- 200g de fruits rouges au choix 4 barquettes
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400g de crème liquide
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Crème chocolat noir
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1 gousse de vanille
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40g de miel
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200g Jus d'orange
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800g de crème liquide
- 400g de Patates douces à chair orangée (U.S.A.)
Préparation
- 1
La crème chocolat
Faire bouillir la crème, la verser sur les billes de chocolat et bien mélanger. Répartir dans le fond de 8 transparences. La mousse de patate douce de Caroline du Nord Covington. - 2
Eplucher la patate douce à chair orange et la détailler en cube. La cuire à l'eau bouillante avec les graines et la gousse de vanille jusqu'à ce qu'elle soit fondante, égoutter et écraser au tamis.
- 3
Faire mousser le miel à feu doux, ajouter le jus d'orange et réduire à consistance sirupeuse. Ajouter la réduction à la purée une fois refroidie. Ajouter la crème et bien mélanger au fouet. Verser dans un siphon et réserver au frais 1h00.
Charger 2 cartouches. - 4
Dressage
Sur la crème de chocolat parsemer une fine couche de spéculoos concassés,
Répartir les fruits rouges sur le pourtour de la transparence, au centre, siphonner la mousse de patate douce de Caroline du Nord. Patate Douce de Caroline du Nord « Covington » (Ipomoea Batatas), disponible en supermarchés ou R.H.D. sous l'appellation Patate Douce USA.
