C'est un régal, vraiment ! J'ai appris cette recette lorsque j'ai effectué un stage de cuisine
Ingrédients (30 personnes)
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200g de lentilles vertes du Puy
- 1L et 1/2 de fond de volaille
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1 pincée de thym
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1 oignon rouge
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1 gousse d'ail
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100g de vin blanc
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200g de foie gras frais
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100g de crème
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100g de lait
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4 œufs
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50g de porto
Préparation
- 1
Faire cuire les lentilles dans le fond de volaille et ajoutez également le thym, l'oignon coupé grossièrement, l'ail et le vin blanc.
A mi cuisson (regardez le temps indiqué sur votre sachet), lorsque les lentilles sont cuites mais croquantes, en prélever 1/3 et cuire le reste en purée. Pendant ce temps, commencez de répartir les lentilles croquantes dans le fond des verrines. - 2
Une fois le temps de cuisson terminé, ajoutez la crème, le lait, les oeufs, le porto et le foie gras puis passez le tout au blender. Videz le crémeux par dessus les lentilles croquantes et enfournez à 100°C environ 30 minutes (tout dépend la taille de la verrine). Vous pouvez décorer avec du cerfeuil ou de la ciboulette, à servir chaud ou tiède! Bon appétit!
Conseils
Astuces du chef JJB: Il ne faut pas congeler le foie gras pour ensuite le poêler, c'est plus gras à la cuisson, par contre pour mousse, crème...pas de souci!
