Crème pâtissière légère

Faire chauffer le lait avec 1/2 gousse de vanille fendue.

Clarifier les oeufs et garder les jaunes.

Battre en ruban dans une calotte en acier les jaunes et le sucre.

Incorporer la farine tamisée en pluie.

Incorporer progressivement le lait au mélange.

Cuire à la nappe dans une russe en fouettant en huit sans discontinuer.

Réserver au frais avec une couche de beurre en surface