Voilà un dessert léger et original, grâce au mariage entre le chocolat et la coriandre. Facile et rapide à préparer, ces crèmes au chocolat et à la coriandre sont sans oeufs ni lait de vache.
Ingrédients
Pour les crèmes :
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50 cl de lait d'amande
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50 g de sucre de canne blond
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30 g de cacao en poudre (noir, non sucré)
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30 g de chocolat noir 70%
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45 g de fécule de pomme de terre
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1 pincée de sel ou sel fin
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6 g de graine de coriandre
Pour la finition :
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10 g de chocolat noir 70%
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12 graine de coriandre
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4 pincées de coriandre en poudre ou coriandre moulue
Matériel
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Casserole
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Écumoire
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Fouet
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Mortier et pilon
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Râpe microplane
Préparation
- 1
Pilez les graines de coriandre dans un mortier, afin de les réduire en poudre.
Râpez le chocolat noir. - 2
Mélangez le sucre, le cacao et la fécule de pommes de terre dans une casserole.
Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait d'amande, ajoutez la coriandre moulue, couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu. - 3
Hors du feu, versez le lait d'amande parfumé à la coriandre sur le mélange sucre/cacao/fécule de pomme de terre, tout en fouettant pour empêcher la formation de grumeaux et obtenir une crème lisse.
Mettez la casserole sur feu doux, faites épaissir la crème en la cuisant 2 minutes toujours en fouettant (la crème est prête quand elle nappe le fouet).
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir râpé et fouettez. - 4
Versez la crème encore chaude dans les pots, couvrez avec du film alimentaire, sans qu'il touche la surface de la crème puis laissez refroidir.
- 5
Réservez les crèmes dans le réfrigérateur et sortez-les 10 minutes avant de les déguster.
Juste avant de servir, décorez la surface des crèmes avec des copeaux de chocolat noir, une pincée de coriandre moulue et quelques graines de coriandre entières.
Conseils
Ces crèmes peuvent être préparées à l'avance et se gardent pendant plusieurs jours dans le refrigerateur.
