Eclairs au chocolat noir sans gluten et sans produits laitiers

Crème au chocolat
Dans une casserole délayer 450g de lait avec l'agar-agar.
Placer sur feu doux et dès les premier frémissement compter 2 mn en remuant. Laisser refroidir au moins une heure, le temps que la préparation fige 2h env.
Une fois la préparation figée, faire fondre le chocolat avec 50g de lait de riz au bain-marie.
Dans un blender, verser le chocolat fondu, puis le flan à l'agar-agar.
Mixer longuement pour obtenir une crème onctueuse.
Réserver au réfrigérateur.

Pâte à choux
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
Casser les oeufs, les battre en omelette, peser 65g et mettre le reste dans une autre bol, réserver le tout à température ambiante.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait de riz, la margarine, le sucre et le sel.
Ajouter d'un coup la farine, puis mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu pour assécher la pâte 2-3 min.
Verser la pâte dans un robot à lame, attendre quelques minutes puis ajouter petit à petit de l'oeuf battu, jusqu'à obtenir une pâte souple.
Dresser à l'aide d'une poche à douille des bandes de pâte sur du papier de cuisson.

Avec un pinceau, dorer chaque éclair avec de l'oeuf battu restant.
Enfourner pendant 15-20 min.
Après cuisson, entrouvrir la porte du four à l'aide d'une cuillère à bois pendant une dizaine de minutes pour sécher les éclairs.
Sortir les éclairs puis les laisser refroidir à température ambiante.

Nappage au chocolat
Faire fondre au bain-marie le chocolat puis hors du feu ajouter la crème de riz en mélangeant bien, ainsi que le sirop d'agave.
Ajouter un petit peu de lait de riz si besoin, on doit obtenir une crème souple.
Mettre dans un petit récipient, le filmer et réserver à température ambiante.

Préparation des éclairs
Garnir les éclairs de crème au chocolat.
Verser sur le dessus des éclairs du nappage au chocolat et l'étaler avec le dos d'un couteau.