Ces crêpes "dentelle" sont légèrement imbibées d'un beurre suzette. Le beurre suzette est un beurre sucré parfumé à l'orange, au citron et au Grand Marnier.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c. à café de sucre en poudre
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sel fin
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25 cl de lait
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60 g de beurre
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2 œufs
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125 g de farine
Pour la garniture
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1 c. à soupe de sucre en poudre
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1 c. à soupe sucre glace
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2 c. à soupe de cognac
- 4 c. à soupe de curaçao
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75 g beurre
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3 mandarines
Préparation
- 1
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre avec la farine, 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.
- 2
Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu. Réservez-les dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1/2).
- 3Préparez la garniture :Taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits. Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
- 4
Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines. Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat.
- 5
Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.
- 6
Faites chauffer et au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés. Faites flamber. Servez aussitôt.
