Croquant de Loup aux Coques

Faire suer les cèpes coupés en petits dés. Pocher les coques et bien réserver l'eau de cuisson.

Tailler de fines escalopes de loup et rouler à l'intérieur les cèpes et les coques.

Enrouler ensuite le tout dans le Kadaïf. Cuire doucement au beurre clarifié.

 

Réduire l'eau des coques avec les échalotes hachées et 2 verres de Champagne. Mouiller à la crème et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.