Cette recette est une délinaison des pommes de terre « Macaire ». Ce terme appartient au répertoire de la cuisine française. Il correspond à une sorte de galette préparée avec de la purée de pomme de terre qui l’on sert en garniture. Ici Chef Christophe la réinterprète avec du brocoli.
Ingrédients
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150 g de pommes de terre à chair farineuse
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60 g de beurre demi-sel
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1 brocoli
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100 g de parmesan
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50 g de chapelure
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Huile de tournesol
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2 oeufs
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50 g de farine
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Sel ou sel fin
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Piment d'Espelette
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Noix de muscade
Pour servir
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Salade
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Copeau de copeaux de parmesan
Matériel
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Four traditionnel
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Poche à douille
- Moule à mini-cake
- Écrase pomme de terre
Préparation
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1Détaillez votre brocoli en sommités, pelez la tige et coupez-la en dés.
Gardez quelques sommités de côté, faites cuire le reste à la vapeur ou à l’anglaise (plongez les sommités et les dés dans de l’eau bouillante salée, refroidissez-les dans un bol rempli d’eau et de glaçons puis égouttez).
Pesez 200 g de brocolis cuits, ajoutez 150 g de pomme de terre cuite, écrasez la pulpe et ajoutez le beurre rapidement.
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2Ajoutez les sommités croquantes, 20 g de parmesan et assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette et la noix de muscade.
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3Mélangez et mettez dans une poche à douille
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4Remplissez des moules à cakes individuels en silicone et réservez au frais pendant 2 heures
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5Versez la farine dans une grande assiette, mélangez le reste du parmesan et la chapelure dans une autre assiette et battez les œufs dans une assiette creuse.
Démoulez la préparation puis passez chaque rectangle dans la farine, secouez pour retirer l’excédent.
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6Passez dans les œufs battus
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7Puis dans le mélange chapelure et parmesan.
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8Arrosez d’un peu d’huile et enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servez avec une salade et des copeaux de parmesan.
