Une délicieuse entrée chaude à base de crevettes grises.
Ingrédients (8 personnes)
- 2 c à s de bisuqe de homard
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1 c à s de maïzena
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2 citrons
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Sel
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Persil
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Poivre
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150g de farine
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Chapelure
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4 feuilles de gélatine
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60g de beurre
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5 cl de crème fraîche
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40 cl de lait
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3 œufs
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300g de crevettes grises (décortiquées)
Préparation
- 1
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs d'oeufs et battre les jaunes avec la crème fraiche. Ramollir la gélatine. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter 60g de farine et la maïzena hors du feu et rajouter le lait remettre à chauffer sur le feu.
- 2
Ajoutez la gélatine lorsque la sauce est épaisse et bien chaude (bien mélanger au fouet), puis ajoutez 2 c à s de bisque de homard. Saler un peu et poivrez de façon plus généreuse. Hors du feu rajouter la crème, les jaunes d'oeufs et en dernier les crevettes décortiquées.
- 3
Mettre la préparation dans un plat rectangulaire et laisser reposer au moins 12 heures dans le frigo afin que la gélatine prenne.
- 4
12 heures plus tard. Découper des portions de la préparation, les fariner, les passer dans le blancs d'oeufs battus à la fourchette et dans la chapelure
- 5
Les croquettes formées sont mises au congélateur en attendant la cuisson dans la friteuse.
- 6
Servir avec le persil frit et des rondelles de citron.
Conseils
Il vaut mieux le préparer la veille et les faire cuire à la dernière minutes.
