Une recette aux notes d'automne, au coeur fondant de caramel, entre pommes fondantes et crumble de châtaignes ...
Ingrédients (8 personnes)
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150g de sucre roux
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150g de farine de châtaigne
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125g de beurre mou
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7 cl de crème entière
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100g de beurre salé
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1/2 gousse de vanille
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140g de sucre en poudre
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6 pommes de taille moyenne
Préparation
- 1
Préparer le caramel :
Faire chauffer la crème 40 secondes au micro-ondes.
Dans une casserole, faire fondre les 100g de beurre et les 140g de sucre durant 5 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter la crème en fin filet tout en mélangeant. Verser dans un bol, réservez. - 2
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
Laver, éplucher et épépiner les pommes.
En émincer la moitié en petites frites d'environ cinq millimètres de large. Couper l'autre moitié en fins quartiers. - 3
Mélanger les frites avec les graines de la gousse de vanille. Recouvrir les quartiers de caramel et réserver au frigo.
- 4
Mélanger le sucre roux etla farine de châtaigne. Ajouter les 125g de beurre et sabler du bout des doigts.
- 5
Dans le moule, déposer une couche de frites de pommes, les quartiers enrobés de caramels ainsi que quelques morceaux de caramel froid selon goût, le reste des frites de pommes puis recouvrir de pâte à crumble.
- 6
Enfourner une quarantaine de minutes et déguster avec une glace vanille.
Conseils
Choisissez une farine de châtaigne et des pommes de qualité. Pour les pommes, prenez-en des rouges, bien parfumées, ou des pattes-de-loup, plus rustiques. Ce crumble peut aussi se décliner en versions individuelles dans de petits ramequins ou moules à muffins.
