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1h 50min
Facile
Plat de fête
Par 750g
Une excellente recette de girolles que j'ai accompagné d'un bon vin d'Espagne...Sans oublier le canard !
Ingrédients
4 personnes
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4 cuisse de canard
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800 g de girolles
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3 cl d'huile d'olive
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1 gousse d'ail
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Persil plat
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Nettoyer les girolles.- Saler les cuisses de canard.
- Faites revenir dans une cocotte pendant une vingtaine de minutes vos cuisses de canard sur les deux faces (dans de l'huile d'olive).Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu très doux.
- Pendant ce temps, faire revenir vos champignons à l'huile d'olive dans une poêle pendant 10 minutes environ. Hacher une gousse d'ail et l'ajouter aux champignons lors de la cuisson.Les champignons doivent rendre toute leur eau.
- En fin de cuisson, vous pouvez déglacer la poêle qui a servi à cuire les cuisses de canard avec de l'Armagnac.- Enlever l'exédent de graisse de la cuisson des cuisses et couvrir de girolles. Saupoudrer de persil.
Conseils
Conseils de Chef Damien :
- J'ajouterai lors de la cuisson des cuisses 8 gousses d'ail en chemise et 4 échalotes entières.
- Je remplacerai l'huile d'olive par de la graisse de canard.
- Vous pouvez cuire les cuisses de canard dans un four à 130°C pendant 1h30.
- Plus la cuisson sera longue et douce plus les cuisses seront tendre.
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