Magret de canard au miel

Éplucher et couper les pommes en lamelles.

Presser l'orange pour en extraire le jus.

Inciser les magrets côté peau et côté chair en trois ou quatre endroits avec un couteau.

Faire des entailles dans le sens de la largeur.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse.

Mettre les magrets à cuire côté peau pendant 5 min.

Les retourner et cuire 5 min supplémentaire en salant et poivrant.

Cuire les pommes dans une autre poêle avec un petit morceau de beurre.

Garder magrets et pommes au chaud.

Jeter la graisse de cuisson des magrets. 

Ajouter dans la poêle les échalotes et un peu de cognac.

Chauffer et mélanger.

Ajouter le reste de cognac, le jus d'orange et le miel.

Faire réduire quelques minutes.

Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre par petits bouts en fouettant.

Les placer sur un plat en intercalant avec les pommes.

Napper avec la sauce.

Servir aussitôt.