Daurade farcie

Daurade vidée et écaillée par le poissonnier, donc prête à l'rmploi.

 

Pour la garniture :
Dans une poêle faire revenir environ 3 mn, dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les moules et les coques bien egouttées, sans les tourner, mais en les faisant sauter dans la poele ( pour eviter de les ecraser ! ) poivrer, saler et verser un peu de chapelure pour le coté grillé de la preparation.
baisser le feu, ajouter les calmars à l'encre sur la preparation , melanger delicatement, couvrir, et eteindre le feu.
Préchauffer le four thermostat 5 / 6.

Placer la ou les daurades dans un plat en terre si possible, introduire dans l'ouverture ventrale 2 cuillères à soupe de la preparation de fruits de mer, dans chaque poisson. dans le fond de poele verser un peu d'eau pour recuper le jus de la preparation et verser celui ci sur les poissons, (afin qu'ils n'accrochent pas au fond du plat).

Mettre au four et laisser cuire environ 15 à 20 minutes ( en fonction de la grosseur de ou des daurades) toujours sur thermostat 5 / 6.