Dessert gourmand aux carambar et aux pommes

Préparation de la mousse aux carambar :

Placez les feuilles de gélatine, une à une, dans un grand bol d'eau bien froide, afin qu'elles se réhydratent.

Dans une casserole et sur feu moyen, versez le lait et ajoutez les carambar pour les faire fondre, tout en remuant.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers différents.

Dans le saladier avec les jaunes d'œuf, versez un peu de la préparation lait/carambar.

Mélangez avec un fouet pour obtenir un mélange homogène et reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir le mélange sur feu doux.

Lorsque la crème devient nappante (elle doit napper la cuillère), retirez-la du feu.

Pressez la gélatine entre vos doigts et incorporez-la à la préparation, en mélangeant pour que celle-ci fonde. Laissez refroidir complètement.

Dans un saladier bien froid, placez la crème liquide entière bien froide et montez-la en chantilly. Incorporez-la à la crème aux carambar froide.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation.

Placez votre mousse aux carambar dans une poche à douille et placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures.

Préparation du brownie :

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez le jaune d'œuf et le sucre. Mélangez le tout.

Ajoutez le mélange beurre/chocolat et mélangez de nouveau.

Ajoutez la farine et la levure. Mélangez pour obtenir une pâte à brownie bien lisse.

Beurrez une plaque à pâtisserie, et versez-y la pâte. L'idéal est que la pâte ne fasse pas plus d'1.5 cm d'épaisseur.

Enfournez dans un four chaud, à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir propre mais humide tout de même.

Laissez refroidir.

Préparation des pommes poêlées :

Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en fines tranches.

Faites chauffer une poêle avec le beurre et déposez-les pommes. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue.

Laissez compoter les pommes sur feu doux une dizaine de minutes.

Réservez.

Préparation du caramel :

Mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec.

Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transforme en un liquide ambré. Cela prend environ 3 ou 4 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention de ne pas vous brûler avec les projections.

Quand la crème ne bout plus, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Réservez dans un contenant fermé.

Montage :

Une fois le brownie bien refroidi, découpez à l'aide d'un emporte-pièce, des cercles de brownie d'environ 8 cm de diamètre.

Vous obtenez ainsi les bases de votre dessert que vous allez montez petit à petit.

Placez vos cercles de brownie au fond d'un cercle à pâtisserie et montez les couches : commencez par déposer une couche de pommes poêlées, puis une couche généreuse de mousse aux caramabarsà l'aide d'une poche à douille.

Ajoutez ensuite une belle cuillère de caramel et terminez en parsemant de pralin.

Laissez prendre au frais une dizaine de minutes avant de démouler les desserts.