De petits crumbles que l'on retourne comme des tartelettes tatin, avec des fruits fondants et caramélisés à souhait. Une petite gourmandise pour (presque) tous les jours !
Ingrédients (4 personnes)
Pour les fruits caramélisés:
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2 pommes
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2 poires juste mûres
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2 cuillères à soupe de sucre
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10 g de beurre
Pour la pâte :
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100 g de farine complète
- 75 g de beurre demi-sel bien froid
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25 g d'amandes en poudre (ou d'amandin de marque Vahiné, plus parfumé)
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50 g de cassonade
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1 pincée de quatre-épices
Préparation
- 1
Préparer la pâte à crumble en frottant du bout des doigts la farine, les épices, les amandes, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir un "sable" homogène. Réserver au frais.
- 2
Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle assez large, faire fondre le sucre avec 1 cuillère à café d'eau sur feu vif jusqu'à obtenir un caramel pas trop foncé. Jeter alors les fruits coupés en petits cubes, ajouter le beurre et faire sauter le tout à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirer du feu.
- 3
Disposer les fruits dans des moules à tartelettes à fond amovible légèrement beurrés, recouvrir de pâte en tassant bien, surtout sur les côtés.
- 4
Faire cuire jusqu'à ce que la pâte à crumble soit dorée (environ 15 minutes).
Laisser tiédir quelques minutes avant de retourner les tartelettes sur des assiettes. Servir avec de la crème fraîche nature ou fouettée ou un peu de fromage blanc battu.
Conseils
Si vous utilisez des moules à fond non amovible, tapissez-les d'une feuille de papier aluminium beurrée que vous ferez dépasser largement afin de faciliter le démoulage.
