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Video 1 sur 16
2h 45min
Facile
Budget moyen
Une bonne dinde fermière farcie aux pommes, aux pruneaux et aux marrons, qu'adorait mon cher papa.
Ingrédients (8 personnes)
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1 c à s de cognac
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1 œuf
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Sel
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Poivre
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3 c à s d'huile
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20g beurre
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200g de jambon cuit
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2 pommes légèrement acides
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150 g de pruneaux
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15 marrons naturels
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150 g de chair à saucisse
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1 jeune dinde de 2,5 kg
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparation de la farce aux 3 fruits.
Faire tremper les pruneaux dans l'eau tiède pendant plusieurs heures.
Les égoutter, les dénoyauter et les partager en deux. - 2Egoutter les marrons, les écraser.
- 3Faire revenir le foie dans une noix de beurre chaud, le hacher ensuite avec le jambon.
- 4Peler les pommes, les râper.
- 5Mettre tous les ingrédients dans un saladier.Ajouter la chair à saucisse et mélanger (au besoin pétrir à la main).Saler, poivrer. Incorporer l'œuf et le cognac. Votre farce est prête.
- 6
Cuisson
Introduire cette farce dans le corps de la dinde.
Coudre les ouvertures.
Brider la volaille (voir la vidéo ici), l'enduire d'huile.La mettre dans un plat en terre.Verser deux verres d'eau dans le plat.
Faire cuire au four thermostat 6-7 (200°-225°). 25 minutes de cuisson par 500g, soit environ 2 heures pour une dinde de 2,5kg.
Arroser souvent la dinde, et la retourner plusieurs fois.Si la sauce se réduit trop, ajouter un peu d'eau bouillante - 7
Service
Lorsque la dinde est cuite, la découper, la dresser sur le plat de service chaud.Couper la farce en tranche et disposer au centre du plat.
Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude et verser la sauce dans une saucière.Servir le tout très chaud.
Conseils
Pour que la chair reste moelleuse, arroser souvent la dinde avec de l'eau chaude salée et la retourner.
De même, avant de la mettre au four, il est bon de la badigeonner avec de la bière, elle sera plus croustillante.
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