Diplomate aux poires et fine dentelle aux fruits de saison rôtis
Ingrédients
Diplomate
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3 jaunes d'œufs
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25g de cerneaux de noix
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3 poires
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10g de beurre
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60g de sucre
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25 cl de lait
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3 cl jus de citron
- 2 cl d'eau de vie de poire
- 2g de poivre noir en grain
- 350g de brioche au raisin
Caramel liquide
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70g de sucre
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20g de beurre
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10 cl de crème fleurette liquide
Fruits de saison rôtis
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2 pommes
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30 g de sucre
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30 g de beurre
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200 g de fraises
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2 poires
- 2 cl d'eau de vie de poire
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100g de raisins frais
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8 cl de jus de citron (2 pour la sauce, le reste pour citronner les fruits)
Tuiles Dentelles
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40g de sucre
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10g de beurre fondu
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1 gousse de vanille
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1 blanc d'œuf
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20 g de farine
- 25 g d'amades effilées
Finition et décor
- Menthe fraiche : 1 botte
Préparation
- 1DiplomatePréchauffer le four à 180°C.
Couper en gros dés la brioche et l'arroser de lait.
Couper en petit cube les poires en laissant la peau et citronner.
Hacher grossièrement les noix et mélanger les aux poires.
Battez les oeufs avec le sucre et l'eau de vie. Ajouter du poivre moulu.
Mélanger cette préparation aux poires.
Beurrer le moule à charlotte.
Verser des couches de brioche et de poires.
Cuire au bain marie pendant une heure environ. - 2
Caramel liquide
Cuire le sucre à sec jusqu'à une couleur caramel.
Ajouter le beurre puis la crème fraiche liquide.
Faire bouillir et réserver. - 3
Fruits de saison rôtis
Découper les poires et pommes en quartier.
Egrainer les raisins et équeuter les fraises.
Faire sauter au beurre les pommes et les poires en saupoudrant de sucre.
Ajouter le caramel liquide.
Ajouter le jus de citron et les fraises.
Ajouter les grains de raisin.
Cuire à feu vif et flamber l'eau de vie de poire. - 4
Tuiles Dentelles
Mélanger les mandes éffilées, le sucre, la vanille, et le blanc d'oeuf.
Ajouter le beure fondu et la farine.
Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Etaler la pâte très finement sur une plaque antiadhésive.
Enfourner pendant 8 minutes.
Décoller à la sortie du four.
