Dôme chocolat citronné

Préparer l'insert :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 20min. Dans une casserole, faites chauffer la confiture. Porter à légère ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger. Verser dans un bac à glaçons et mettre 2h au congélo.

Préparer la mousse :

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un cul-de-poule. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron et le beurre. A ébullition, verser la moitié de ce mélange sur le mélange oeuf/sucre. Reverser le tout dans la casserole toujours en fouettant jusqu'à ce que ça épaississe. Vider dans un plat à gratin et filmer au contact; laisser 1h au frigo.

Monter la crème et le mascapone (bien froids) en chantilly. Puis mélanger délicatement à la préparation au citron; réserver.

Préparer le biscuit :

Faire chauffer le four à 170°C.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le beurre pommade, la farine et la levure. Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène. Etaler la pâte sur une plaque allant au four et faire cuire 15min.

Les dômes chocolat :

Tempérer le chocolat au bain-marie.

Au pinceau, étaler le chocolat dans un moule en silicone contenant 6 dômes (de 7cm de diamètre).

Réserver au frais 20min.

Le montage :

Découper le palet breton aux dimensions des dômes.

Sortir le moule en silicone du frigo.

Démouler 6 inserts à la figue du bac à glaçon.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les dômes de mousse au citron jusque un peu moins de la moitié environ.

Ajouter l'insert à la figue, puis mettre un peu de mousse au citron.

Déposer les disques de palet breton par-dessus.

Mettre une nuit au congélo.

Sortir 6h avant de servir.

Faire attention au démoulage, saupoudrer de sucre glace éventuellement avant de déguster ;-)