C'est un duo de purée qui s'accorde à merveille. Entre l'acidité de la framboise, le sucré de la betterave et la douceur du céleri , une explosion de saveurs vient titiller nos papilles....
Ingrédients (4 personnes)
Pour la purée de céléri
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Un céleri entier (550g de céleri cuit et égoutté utilisé)
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70g de crème fraîche liquide entière
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2 échalotes
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Sel
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Poivre
Pour la purée de betterave
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150g de betteraves cuites
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2 c à s de vinaigre de framboises
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2 c à c d'huile d'olive
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8 framboises
Préparation
- 1
Pour la purée de céleri
Éplucher un céleri, couper le en gros cube.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Mettre les cubes dans une grande casserole d'eau salée avec les échalotes . Porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes ( il faut que les cubes de céleri soient tendres). Les égoutter et prélever 550g de ce mélange échalottes-celeri.
Les mettre dans un blender et mixer avec la crème fraiche. Poivrer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Réserver. - 2
Pour la purée de betteraves framboisées
Passer au chinois les 4 framboises, récupérer le jus.
Mettre dans le blender, 150g de betteraves cuites préalablement coupées en cubes, ajouter le jus de framboises, le vinaigre de framboises et l'huile d'olive. - 3
Pour le montage
A l'aide d'emporte pièces, servir ces purées chaudes. Décorer avec quelques framboises fraiches et des feuilles de basilic.
Conseils
Vous pouvez faire un chaud froid et servir la purée de betteraves froides.
Servir avec un petit magret de canard ...
