Eclairs au chocolat au thermomix

Versez dans la cuve le sucre et l'eau. Faites chauffer à 120°C pendant 25 minutes à vitesse 2 sans mettre le gobelet doseur pour laisser échapper la vapeur. Laisser le mélange tiédir (à environ 70°C) puis insérez le fouet et positionnez le gobelet doseur et battez-le pendant 2 minutes à vitesse 4 puis 2 minutes à vitesse 2. Retirer le fondant réalisé de la cuve et le travailler à l'aide des mains pour obtenir une pâte bien homogène. Réserver, filmé au contact, au réfrigérateur.

Placer le chocolat coupé en morceaux dans la cuve. Mixer 7 secondes à vitesse 7. Ajouter ensuite le lait, le sucre, les oeufs et la farine dans la cuve. Faire cuire pendant 7 minutes à 90°C, vitesse 4, cuve fermée. 

Mixer 6 secondes vitesse 9 puis ajouter le cacao en poudre et mixer 30 secondes vitesse 4. Réserver la crème pâtissière au chocolat filmée au contact. Une fois refroidie, la placer au frais.

Verser l'eau dans la cuve. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faire chauffer fermé à 100°C, vitesse 1. Ajouter la farine, fermer la cuve et mélanger 2 minutes à vitesse 3. Laisser refroidir la pâte puis mélanger 1 minutes 30 vitesse 5 sans gobelet doseur pour ajouter un par un les oeufs toutes les 15 secondes environ. Placer la pâte obtenue dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 180°C (pas de chaleur tournante). 

Déposer la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en formant des éclairs. Faire cuire environ 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.

Placer la crème pâtissière au chocolat dans la poche à douille. Garnir les éclairs avec la crème au chocolat. Placer le fondant coupé en morceaux dans la cuve avec 1/10ème de son poids en eau. Régler sur mélanger pour 8 minutes à 37°C. A 6 minutes, ajouter 1 cuillère à café de caco et reprendre le mélange pour 2 minutes. Verser le fondant dans un récipient creux. Tremper les éclairs sur une face dans le fondant et placer dans un plat de service.