Eclairs au chocolat maison

J'allume le four à 180°C (Th.6). Je casse les oeufs et les fouette.
J'ajoute l'eau chaude, je mélange, puis ajoute le contenu du sachet de préparation pour pâte à choux. Je mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur une feuille de papier sulfurisé, je trace avec un crayon la dimension souhaitée des éclairs. J'espace les traits car la pâte va gonfler. Je pose cette feuille à l'envers sur la plaque en métal. Je dépose la pâte sur la feuille de la dimension du trait. J'utilise 2 petites cuillères ou 1 poche à douille.

J'enfourne pendant 20 à 25 min en fonction de la taille. Ils sont cuits
lorsqu'ils sont dorés. Je les sors et les laisse refroidir.

Puis, je fais bouillir le lait. Je mets les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoute le sucre à la vanille et fouette. J'ajoute la farine fluide et mélange. Je verse le lait tiède sur les oeufs en tournant. Je reverse le liquide dans la casserole et remets à feu doux sans cesser de tourner.
A la 1ère ébullition, la crème pâtissière est prête. Je continue à tourner jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. J'ajoute le cacao en poudre préalablement délayé dans un peu d'eau. Je verse la crème pâtissière dans un saladier et la laisse refroidir.

Au dernier moment, je coupe les éclairs sur un côté et introduis la
crème pâtissière au cacao.
Je mélange le cacao préalablement délayé dans un peu d'eau, le sucre glace et l'eau progressivement pour obtenir un beau glaçage. J'étends cette préparation sur les éclairs et les mets au réfrigérateur.
La crème va durcir en refroidissant.