Éclairs des rois

Préchauffer le four à 240° C.
Faire bouillir l'eau,le beurre, le sucre et la fleur de sel.
Ajouter la poudre de lait et porter de nouveau à ébullition.
Ajouter la farine à feu doux pendant 2 à 3 min tout en mélangeant.
Mettre la pâte dans une cuve à batteur à petite vitesse afin qu'elle tiédisse.
Ajouter les oeufs un à un continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (la pâte doit retomber en formant un ruban).
Mettre la pâte dans une poche à douille et former vos éclairs ou autres(avec des emporte pièces ronds, rectangulaires, carrés) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque au four et l'éteindre pendant 25min puis rallumer le four à 180°C.
Réserver.

Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amandes et le sirop au fouet.
Ajouter les oeufs un à un lorsque le mélange est parfait.
Mettre la frangipane dans une poche à douille.
Répartir la préparation en forme d'éclair ou autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 à 25 min à 180°.
Réserver.

Fondant à la pistache :
Faire fondre le fondant avec la purée de pistache à feu doux.
Glacez le dessus des éclairs avec le fondant harmonieusement.