Enchaud du Périgord traditionnel

Salez et poivrez le rôti de porc désossé. Saupoudrez le de thym émietté. Roulez le filet sur lui même et le ficeler comme un rôti. Frottez-le avec du gros sel. Épluchez et émincez l'ail. Piquez alors le rôti avec l'ail. Laissez le rôti pendant 48 heures au réfrigérateur.

Mettre la graisse de canard ou le saindoux dans une cocotte en fonte allant au four et laissez faire fondre doucement. Essuyez le rôti de porc dans un torchon. Lorsque la graisse est complètement liquide, déposez le rôti avec les 2 pieds de porc dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc puis ajoutez l'eau. Faites cuire l'Enchaud pendant 2 heures 30 à petit feu (Th° 1/2 ou 30/60°C) au four.