Acidité de la rhubarbe, douceur fleurie de la crème de sureau et croquant légèrement amer des amaretti feront de ces verrines un entremet gourmand très apprécié...
Ingrédients (4 personnes)
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4-5 cuillères à soupe de sucre
- 6 amaretti
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500 grammes de rhubarbe
- 3 cuillères à soupe de sirop de sureau
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200 grammes de fromage blanc ou de mascarpone
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2 dl de demi-crème
Préparation
Pour la crème de fleurs de sureau :
Mélangez 2 dl de demi-crème avec 200 grammes fromage blanc frais ferme ou de mascarpone et 3 cuillères à soupe de sirop de sureau (si souhaité, ajoutez une cuillère à soupe de sucre).
Mettez le mélange dans un siphon fonctionnant avec une capsule de gaz, secouez bien et laissez au frigo jusqu'à utilisation.
Pour la compote de rhubarbe
Effiler 500 grammes de rhubarbe, laver les tiges et les couper grossièrement en dés. Mettre dans une casserole et ajouter 3-4 cuillères à soupe de sucre. Faire cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse.
Dresser dans un verre la compote, la crème aux fleurs de sureau, et en décoration, les amaretti grossièrement brisés.
Conseils
Si vous souhaitez un contraste moins acidulé entre la compote et la crème de sureau, ajoutez quelques cuillères de sucre dans la compote.
