Entremets au roquefort

Préparer la gelée de poires: passer les 4 poires à la centrifugeuse pour récupérer le jus, écumer pour enlever la mousse qui se forme au dessus. Faites le bouillir rapidement puis verser l'agar agar. Laisser reposer au frais le temps que la gelée prenne.

Préparer le sorbet au roquefort: battre ensemble dans un bol le roquefort émietté, le fromage blanc et la crème fraîche. Une fois le mélange rendu onctueux, le verser dans la sorbetière et attendre qu'il prenne.

Préparer le biscuit sablé aux noix : décortiquer les noix et les hacher au couteau. Mélanger ensemble dans un bol la farine, le sucre blanc, l'œuf battu, le beurre ramolli le sucre vanillé et les noix hachées. Une fois la pâte formée rendue homogène, déposer 3 ou 4 morceaux de pâte sur une plaque pâtissière, aplatir les morceaux pour leur donner une forme ronde. Enfourner à 170 degrés pour 20 minutes de cuisson.

Préparer les chips de mâche : déposer les feuilles de mâche légèrement huilées sur du film alimentaire, recouvrir d'une autre feuille de film alimentaire. Placer le montage sur une assiette au microondes pour une cuisson d'une minute à 500W environ. Surveiller bien la cuisson, c'est très rapide (plusieurs essais sont parfois nécessairee). Décoller les feuilles de film alimentaire l'une de l'autre puis récupérer délicatement les feuilles de mâche.

Dressage : déposer un biscuit sablé aux noix, par dessus de la gelée de poire, puis enfin une quenelle de sorbet de roquefort. Tout autour parsemer des chips de feuilles de mâche et saupoudrer les de sucre glace.

Déguster aussitôt!