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Moyen
Assez cher
593 kcal
/ personnes
Par Communauté 750g
Gâteau aux mousses chocolat au lait et poires, génoise chocolat et croustillant praliné.
Ingrédients
8 personnes
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125 g de chocolat praliné ou Pralinoise
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10 crêpe dentelle ou feuilletine
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1 grosse boîte de poires au sirop
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10 cl de lait
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4 feuilles de gélatine
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2 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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140 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 cl de crème fleurette
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100 g de farine
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4 oeufs
Préparation
- 1Préparation de la génoise au chocolat (pour 2 étages de génoise)Préchauffer le four à 180°C. Monter les 4 blancs d'oeufs en neige, une fois fermes y ajouter 100g de sucre et battre à nouveau au robot. Ajouter les jaunes d'oeufs légèrement battus, puis les 100g de farine et le cacao. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Verser le mélange dans un moule chemisé et enfourner pendant 25 min à 180°C.
- 2Préparation du croustillant pralinéFaire fondre la pralinoise au bain marie et ajouter les crêpes dentelles grossièrement écrasées. Verser le croustillant sur la génoise au chocolat.
- 3Préparation de la mousse au chocolat au lait et cannelleFaire fondre le chocolat au lait et faire bouillir le lait. Verser le lait chaud en trois temps sur le chocolat au lait fondu. Ajouter 1 feuille et demi de gélatine préalablement ramollie, mélanger et ajouter de la cannelle (2 c à s ou plus). Laisser refroidir.
- 4
Monter la crème liquide en chantilly (25 cl) et y ajouter le mélange chocolat au lait et cannelle refroidi. Laisser prendre au réfrigérateur minimum 1h.
- 5Préparation de la mousse aux poiresMixer les poires et 40g de sucre. Mettre sur le feu et ajouter 2 feuilles et demi de gélatine, mélanger et réserver.
- 6
Monter la crème liquide en chantilly (25 cl) et y ajouter le mélange aux poires refroidies. Laisser prendre au réfrigérateur minimum 1h.
- 7MontageDans un moule à charnières, déposer dans le fond la génoise et son croustillant, puis la mousse aux poires, une 2ème couche de génoise et pour finir la mousse au chocolat au lait et cannelle. Laisser quelques heures au réfrigérateur et c'est prêt à être dégusté !
Nutrition
593kcal30% AR*
20.4 gprotéines41% AR*
65.3 gsucres26% AR*
28.3 gmatières grasses41% AR*
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