Gâteau au chocolat : l’ingrédient qu’ajoute le chef Gordon Ramsay pour décupler sa saveur !

En France, nous avons Cyril Lignac. Au Royaume-Uni, les Anglo-saxons ont le chef Gordon Ramsay, tout aussi célèbre. Régulièrement, ce dernier dévoile ses secrets de cuisine pour qu’un maximum de personnes puisse réaliser des recettes 100% faites maison. Ici, l’expert culinaire s’attaque à un monument du gouter : le gâteau au chocolat. Simple en apparence, celui-ci se pimper de différentes manières. Dans cette version, Gordon Ramsay ajoute du zeste de citron. Un geste astucieux qui fait toute la différence.

Pour le gâteau :

• 120 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 5 œufs
• 200 g de beurre (ramolli)
• 220 g de sucre en poudre
• 90 g de farine

Pour la garniture :

• 284 ml de crème fraiche entière (30% de matière grasse)
• 200 g de crème fraîche légère
• 1 citron (non traité ou bio pour le zeste)

Pour le glaçage :

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 142 ml de crème fraiche entière (30% de matière grasse)
• 25 g de chocolat (pour servir)
• Du chocolat râpé (pour servir)

Pour la préparation du gâteau :

1. Commencez par beurrer un moule à gâteau et tapissez-le de papier sulfurisé, puis préchauffez le four à 160°C.
2. Faites fondre le chocolat noir en le cassant en morceaux dans un bol résistant à la chaleur, puis placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Une fois prêt, laissez le chocolat de côté pendant cinq minutes pour qu'il refroidisse.
3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
4. Incorporez le beurre au mélange de jaunes d'œufs et ajoutez 100 g de sucre.
5. Versez le chocolat fondu dans le bol et mélangez jusqu'à obtenir une texture douce et crémeuse.
6. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à former un bec d’oiseau, puis incorporez lentement les 120 g de sucre restants jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez un tiers du mélange de meringue au mélange de chocolat, puis intégrez délicatement la farine et ajoutez le reste du mélange de meringue.
7. Versez la pâte à gâteau dans un moule et faites cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau commence à former une légère croûte.
8. Une fois prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler.
9. Après que le gâteau a complètement refroidi, coupez-le en deux aussi délicatement que possible.

Pour la préparation de la garniture :

1. Versez la crème entière dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais ne soit pas trop ferme, puis ajoutez la crème légère et le zeste de citron.
2. Étalez la moitié de la garniture citronnée sur une moitié du gâteau, puis assemblez les deux moitiés du gâteau.

Pour la préparation du glaçage :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les dans une casserole pour les chauffer. Ajoutez la crème entière et faites fondre le mélange à feu très doux.
2. Remuez le glaçage jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème épaisse à verser.