Escalope de veau à la parmesane

préparation des escalopes panée:
dans une assiette battez vos jaunes d'oeufs avec un peu d'eau.
dans une autre assiette mettre la farine puis dans une autre assiette mettre la chapelure.
plonger les escalopes une après l'autre dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure.
les faire revenir dans de l'huile bien chaude.
retirer les et les conserver dans un plat.

préparation de la sauce :
couper le poivrons, l'oignon, l'ail en dés fin.
les faire revenir puis ajouter les tomate pelée, le persil, le sel et le poivre laisser mijoter 15 min.

pendant que la sauce mijote couper la mozzarella en tranche fine
la mettre sur les escalope.

une fois la sauce cuite, la mettre en couche fine sur les escalope au dessus de la mozzarella.(conserver le reste de la sauce)
recouvrer vos escalope de parmesan puis enfourne au four a 220° pendant 15 min jusqu'à que le fromage est fondu.

ce plat s'accompagne de pâtes avec la sauce que vous aurez conserver