Escalope de veau rhabillée pour l'hiver en fourrure de chèvre

Faire un appareil à crêpe avec la farine en fontaine, ajouter l'œuf et 25 g de beurre fondu, sel et poivre, et un peu de lait pour obtenir une pâte bien homogène, adjoindre, 50 g d'emmental râpé et laisser reposer, 30 min.

Hachez, finement la poitrine fumée et faire fondre dans une sauteuse , ajouter l'échalote hachée ainsi que les champignons finement hachés aussi.
Étuvez jusqu'à évaporation du jus de cuisson, réserver.

 

Cuire les escalopes, à feu vif avec un peu d'huile, bien les saisir, mais ne pas trop les cuire pour les garder rosées,

Faire deux belles crêpes dans une grande poêle, réserver.
A présent, rhabiller les escalopes.
Sur une crêpe, tartinez au centre un peu de préparation aux champignons ( duxelle ).

 

Mettre une escalope dessus et remettre un peu de duxelle, écraser un chèvre sur le tout et refermer cette crêpe.
Idem pour la deuxième et placez sur un plat allant au four.