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Escalopes de foie gras aux asperges vertes et truffe noire
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Par Communauté 750g

Escalopes poêlées sur lit d'asperges accompagnées d'une réduction à base de truffes

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de selfleur de sel
  • Poivre blancpoivre blanc
  • 20 cl de jus de canard réduit
  • 60 g de truffes première cuisson (ou surgelées)
  • Asperge16 asperges
  • 4 escalopes de foie gras (100 g pièce)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les asperges à la vapeur une dizaine de minutes
    Réserver au chaud

  2. 2

    Faire réduire le jus de canard avec le jus des truffes

  3. 3

    Détailler une douzaine de tranches dans les truffes,
    Réservez au chaud
    Écraser le reste et l'ajouter au jus de canard

  4. 4

    Faire poêler 2 à 3 minutes par face les escalopes

  5. 5

    Dresser 4 asperges par assiette
    Poser l'escalope dessus
    Verser le jus de canard truffé sur les assiettes
    Disposer les rondelles de truffes

  7. 6

    Saler et poivrer
    Servir aussitôt

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