Estofinado

La veille mettre la morue à dessaler dans une grande quantité d'eau que vous changerez régulièrement.

Le jour J, éplucher les pommes de terre,les mettre dans une casserole d'eau, y ajouter la morue, et deux oeufs.
Quand les pommes de terre et la morue sont cuites, arrêter la cuisson et égoutter.

Écaler les oeufs et réserver. Prendre la morue et émietter de façon a bien enlever tout résidu de peau et toutes les arrêtes. Réserver
Prendre les pommes de terre, les mettre dans un plat à four et les écraser à la fourchette. Ajouter dessus la morue émiettée, les oeufs durs coupés en morceaux, le persil, et l'ail coupé fin.
Faire chauffer le verre d'huile et lorsque l'huile est bouillante la verser d'un coup sur le dessus de la préparation. Mélanger rapidement (chez nous on dit 'touiller'), afin que les saveurs s'exhalent.
Poivrer. Puis vous n'avez plus qu'à faire gratiner légèrement au four.