Une recette qui permet une concentration de goûts qui peu également se servir chaud et qui utilise le pois complètement. Un velouté de petit pois !
Ingrédients (4 personnes)
- Facultatif
- Un peu de crème fraîche à ajouter sur la fin
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Chapelure
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40 à 50 cl de bouillon de volaille
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500g de petits pois (frais ou surgélés)
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1 petit oignon
Préparation
- 1
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, lorsque les oignons sont dorés, y ajouter les petits pois remuer à feu vif pendant quelques minutes, y ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 25 minutes.
- 2
Par la suite, passer le tout dans un chinois puis ce qui reste dans une étamine en pressant très fort pour avoir le concentré du jus. Lorsque vous avez extrait le plus possible de jus, il vous reste une pâte.
- 3
Simplement réaliser une croquette avec de la chapelure et avant de servir la cuire dans un peu d'huile. Présentation dans une tasse à café avec la croquette sur le côté et une petite pipette d'huile d'olive
