Feuilletés aux andouillettes de Troyes

Préchauffer le four à 210° c.
Piquer la pâte des 4 carrés feuilletés avec une fourchette et recouvrir la pâte avec une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 5 minutes.
Sortir les carrés feuilletés au bout des 5 minutes de cuisson et placer. quelque chose de lourd sur le dessus afin d'éviter qu'ils ne gonflent. Réserver.

Eplucher et ciseler les oignons en fines lamelles.
Laver les champignons, ôter le pied puis les éplucher et détailler en fines lamelles également.
Dans une pôèle, faire fondre une noix de beurre.
Faire colorer en premier les oignons, puis une fois qu'ils sont dorés ajouter les champignons.
Saler et poivrer puis ajouter le vin blanc. Laisser cuire à gros bouillons jusqu'à évaporation complète du liquide.

Verser la crème dans une casserole, ajouter la moutarde et mélanger.
Laisser cuire 5 minutes environ.

Après avoir retiré le papier sulfurisé, répartir sur chaque carré le mélange oignon-champignons. Découper les andouillettes en rondelles. Déposer des rondelles sur le lit d'oignons-champignons.
Enfourner les carrés feuilletés durant 10-12 minutes.
Après la cuisson, disposer un carré feuilleté sur chaque assiette.
Verser un peu de sauce dans une petite verrine et la mettre dans l'assiette.
Servir aussitôt.