Filet de poisson au beurre de clémentines

Séparer les quartiers de 2 clémentines, les réserver, presser les 4 autres pour récupérer le jus, prélever le zeste de 2 clémentines et l'émincer finement.

Dans une casserole, faire suer pendant 1 min les échalotes émincées avec le beurre, saler, poivrer puis ajouter le zeste et le jus des clémentines. Cuire sur feu doux 10 min et réserver.

Déposer les filets de poisson dans un plat, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive et cuire environ 10 min au four à 180°C (th.6) suivant l'épaisseur.

Sur feu vif, incorporer le reste de beurre dans la sauce échalotes et jus de clémentines en fouettant.

Mettre les filets de poisson sur des assiettes et les napper de sauce. Décorer de tranches de clémentines revenues au beurre et parsemer de fines herbes hachées.

Présenter la semoule aux 4 épices moulée dans un joli ramequin style tupperware.