Filet de truite aux amandes

Désareter les truite pour en extraire le filet
Pour ce faire ouvrez le poisson videz le faire une incision au niveau de la queux pour bien ouvrir le poisson sur toute la longueur dégagez la tête en coupant la colonne vertébrale. Glisser la lame d'un couteau qui coupe bien (lame lisse) sous la ligne d'arête secondaire en partant de l'arête centrale (la première). Puis dégager section par section les arêtes en coupant bien parallèle à celle ci. Recommencer de l'autre coter. Passer le couteau de chaque côtés de l'arête principale de manière à bien la dégager. Retirez celle ci en partant de la base pression par pression. Une fois désareter coupez la queux et la tête. et séparez bien au centre de manière à obtenir deux filets.

Faire chauffer 2 poiles feux au maximum. Pendent que celle ci chauffe, roulez les filets dans du lait puis dans la farine (ou la maïzena) et tapotez pour en retirer l'excédant. Salez, poivrez vos filets sont prêts.

Choisissez la plus petites poiles et mettez 20 gr de beurs et les amandes effiler. Les faire caraméliser avec le beurre pendent environ 8 mi.

Baissez la grandes poile à feux moyen et mettez l'huile et 40 g de beurres. Une fois fondues mettez les truites à cuire coter peau pendent 5 minute et coter chaire pendent 2 minutes. Retirez les truites de la poiles, mettez les dans un plat et saucez les. servir dans les 5 à 10 minutes de manière à ce qu'elle soit chaudes.