Filet de truite franc-comtoise, fondue de poireau et Julienne de Morteau, légèrement gratinée au Comté

Lever les filets des truites (ou les faire lever par le poissonnier), enlever les arêtes et la peau.

Pour la fondue de poireau : couper 4 blancs de poireau en morceaux, blanchir pendant 3 minutes. Faire compoter avec une belle louche de crème, assaisonner avec sel et poivre du moulin. Ajouter 200 g de saucisse de Morteau coupée en fins bâtonnets (julienne).

Cuire les filets de truite soit à la vapeur soit au four avec un peu de beurre.

Quand les filets de truite sont cuits, les recouvrir avec la fondue de poireaux, ajouter 20 gr de Comté râpé sur chaque filet puis faire gratiner légèrement à la salamandre (ou position grill du four).

Dresser dans une assiette creuse, ajouter un cordon de velouté de poisson parfumé au vin Jaune et accompagner d'un riz Basmati.