Filets de turbot poêlés. Finir la cuisson à feu doux dans le beurre d'escargot avec des moules et des escargots.
Ingrédients (4 personnes)
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1 bouquet de persil
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1 cl de pastis
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sel
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poivre
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1 échalote
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2 gousses d'ail
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500g de petites moules
- 2 douzaines de petits escargots (en boite)
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250g de Beurre
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1 beau turbot
Préparation
- 1
Lever les 4 filets du turbot ou demander au poissonnier de le faire.
Laver et cuire les moules façon marinière (oignon/échalote ciselé, vin blanc, persil).
Égoutter les escargots. - 2
Mettre le beurre pommade et y ajouter l'ail les échalotes et le persil hachés ainsi que le pastis. saler poivrer (goutter bien votre beurre au fur et a mesure de sa réalisation. J'ai marquer des pesées mais je réalise se beurre à l'oeil alors attention surtout pour le pastis).
Faire prendre le beurre au frigo. - 3
Poêler vos turbots à l'huile d'olive et au 3/4 de sa cuisson ajouter les moules les escargots ainsi que le beurre (3-4 cuillères) et terminer la cuisson a feu doux ( attention le beurre ne doit pas devenir noisette).
Dresser le turbot et napper du beurre fondu et parsemer les moules et escargots dans l'assiette.
Conseils
Ce poisson s'accompagne très bien de pâtes fraîches.
